虽然生活在南方，但我们全家人都很爱吃面食，平时各种用面粉做的包子、馒头、点心啥的都是我们家人的最爱，早餐基本上都离不开包子馒头。以前吃包子馒头都是到早餐店里去买现成的，因为自己在家做的包子总是没有早餐店里做的暄软好吃，现在掌握了做包子的诀窍，自己在家也能做出饱满、不塌坑又暄软好吃的包子馒头了，我家三天两头准做一锅。
包子不同馅料搭配可以做不同口味的包子，除了经典的肉包子以外，我们家小朋友更爱吃甜包子，各种豆沙包或者奶黄包简直是小朋友的最爱，除了可以当早餐，还可以当下午茶点心或者是孩子的零食，蒸一蒸，营养好吃还不上火。传统的包子都是带着褶子的半圆形状，偶尔别出心裁地换种造型，平凡普通的包子也能让人眼前一亮。
最近我们家小朋友就非常喜欢贝壳豆沙包子，将豆沙包做成“壳豆”的形状，造型非常讨喜又可爱。可能很多人都更关心的是如何才能做出不塌坑又暄软、饱满包子。做包子发面是关键，面团发不好就更别说做好包子了，发面有的人都有自己的诀窍，有人说放碱、也有人说放糖，其实这些都只是起到辅助作用，不是最重要的点，发面跟酵母的活性有很重要的关系，天热和天冷发面的方法也不太一样，尤其现在是秋天气温变凉了，发面没有热天发的那么快了。秋天发面，放碱放糖都不对，做到这三点，包子饱满不塌坑，太香了；自从学会包子这做法，我家三天两头准做一锅，儿子一次3个嫌不够。下面跟大家分享了3个秋天发面做出饱满不塌坑又暄软的包子详细方法，接下来一起来看看吧。
准备食材：面粉180克、水90克、酵母2克、豆沙适量。
1、准备一个大盆，将水倒入盆里加入酵母搅拌均匀。（把酵母倒入碗中，加适量温水把它融化开，天凉了用温水化开，酵母的活性更好，切记不能用开水或者是热水）。
2、加入面粉180克搅拌成面絮状。
3、将面粉揉成团，揉至面团光滑，将面团发酵至两倍大。（天凉了发面的换季也很重要，可以把面团放在有余温的锅里，盖上盖子发酵，这样发酵的时间比较快一些，或者放在温度稍微温暖一些的环境下发酵）。
4、将发酵好的面团揉排气后，将面团分成6等份待用。
5、豆沙馅料也分成6等份待用。（这里豆沙馅是买的现成的，比较方便一些，也自己自己煮也是不难的）。
6、拿一个面团擀成圆形。
7、用筷子将圆形面团的一半压出纹路来（具体效果如上图所示）。
8、用筷子在中间夹一一下。（具体效果如上图所示）
9、发入准备好的豆沙馅，将面皮对折起来，封口处压紧即可。
10、将做好的贝壳豆沙包放入蒸笼，垫上油纸，发酵至两倍大，锅上汽蒸20分钟，即可。（蒸好后的包子别急着出锅，继续焖上5分钟左右，开盖时注意别让盖上的水蒸气滴在包子上，这样做的目的是让蒸出来的包子变凉也不会塌陷，照样又暄又软）。
出锅装盘即可上桌享用了，这样一道家常版的：贝壳豆沙包子就做好啦。这样蒸出来的包子造型像贝壳，非常的讨喜又可爱，面皮又暄又软，豆沙馅香甜软糯，放凉了也很松软，早餐搭配上牛奶或者豆浆一起吃，美味又管饱。这里做的是豆沙馅的，也可以换成是猪肉馅的、奶香芋泥馅或者是奶黄馅的，味道也很棒。我们家隔三差五准做一锅，孩子一次吃三个还不够，全家人都很爱吃。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
lily美食谈小贴士：
1、天气热，面团不用一发，直接揉至光滑造型，整形后上锅发酵后再蒸，也就是直接法。现在天凉了，面团需要经过充分的发酵，包之前充分揉搓排气，包好后二次醒发。
2、面团不要擀太薄，否则蒸的时候容易塌陷。另外蒸好后的包子别急着出锅，继续焖上5分钟左右，这样出锅放凉也不塌陷。
3、开盖时注意别让盖上的水蒸气滴在包子上，这样做的目的是让蒸出来的包子变凉也不会瓷实塌坑，照样又暄又软。

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